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Provence Traiteur, vous fait découvrir en quelques lignes la complexité de notre métier.
Dans le métier de traiteur, comme dans la plupart des métiers de service, le point le plus important est de faire correspondre le service fourni avec l'idée qu'en a le client. Ainsi, que nous ayons à préparer un repas pour un particulier (un mariage, un baptême) ou pour un professionnel (organisation de CE, séminaires, plateaux repas), nous devons toujours garder en tête chaque contrainte, chaque changement que nous allons apporter à son menu pour qu'il s'adapte au mieux à sa demande. Si cette versatilité peut sembler difficile à gérer, elle est pourtant l'un des point qui rend le métier passionnant. Chaque prestation est unique sur de nombreux aspects et chaque nouveau client est un nouveau défi auquel les équipes doivent faire face.
Bien entendu, la plupart des métiers de restauration doivent faire preuve d'adaptabilité au quotidien. Chaque service de restaurant est aussi différent que chaque prestation traiteur. Mais lorsque la restauration traditionnelle doit appréhender, identifier et s'adapter aux défis pendant le court laps de temps d'un service ; en tant que traiteur nous avons le temps en amont pour se préparer à les relever. En contrepartie, nous devons faire face à d'autres types de challenges : déplacer tout le matériel et mettre en place une cuisine éphémère dans des lieux pas toujours adéquats, établir des menus qui pourront être servis n'importe où, concevoir des plats qui pourront être transportés, réchauffés, sans perdre en qualité, avec un envoi de plats chauds qui doit s'adapter au timing et aux petits retards, préparer des pièces plus petites, diverses et simples à manger (lors de cocktails dînatoire par exemple).
En salle, l'adaptation est aussi de mise avec des timings souvent précis à respecter (reprise des réunions en séminaire, animations lors de mariages …), des clients ayant besoin d'être rassurés sur la prestation et le respect des consignes tout au long du repas.
En cela et en bien d'autres points, le métier de traiteur se distingue des autres métiers de bouche, offrant une appréhension différente du monde de la restauration et des professions de service. Il propose aussi à sa clientèle une expérience unique, réaffirmant à chaque prestation le plaisir de la dégustation culinaire.
Article écrit part :
Damien ISOARD,cuisinier Provence Traiteur
Frédéric MARTINEZ, PDG Provence Traiteur
SAS MF RECEPTION – Provence Traiteur
7 boulevard Maritime 13500 Martigues
Contact@provencetraiteur.fr – 06 22 47 67 37
www.provencetraiteur.fr